ヤーコン、間もなく収穫！

天然のオリゴ糖、ポリフェノール等たっぷり含んだ健康野菜、ヤーコンの収穫がまもなくです。これから霜が降りると地上部の葉っぱ、茎は一挙に枯れてしまいます。その少し前、或いはその頃が収穫期となります。先日、一本試掘したところもう十分に成長していました。ヤーコンはスーパーなどに出回らないので都会の方はあまりお目にかからないか、この辺の人でも作っている人は少ないです。それでやや馴染みが薄いかも知れません。

しかし健康野菜として豊富な有益な物質を含みほのかな甘みも美味しいです。熱を加えると甘みが増します。それでサラダなどの生食、キンピラなどが好まれます。日持ちもするのでこれから冬の間にいただきます。加えて天然のインシュリンと言われる菊芋の収穫もこれからです。これらが終わると街に帰る時が近づきます。